黄酒中色、香、味、体的构成和来源浅析

• 作者: 汪建国
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 色泽 香气 味道 体态 构成 来源
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 6-10,18
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 6744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2004.04.003

摘要

黄酒之色泽来源于原料、麦曲和添加的焦糖色,经陈化及化学反应而成色;香气来源于原料麦曲,生产工艺酿造中生化作用及贮存中化学反应而产生;味道来源于酒体中醇、酯、酸、醛等微量物质,也是酒体中七味成分(甜、酸、辣、苦、涩、鲜、咸)相应协调的结果,三者共同形成了黄酒独特典型的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		73	509	11.0	19.0