用小麦酿造啤酒的讨论

• 作者: 王智 王海明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酿造 小麦 小麦芽
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 52-53,56
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TS261.2
• 字数: 3965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.01.015

摘要

小麦是酿造啤酒的原料之一,其分布主要在欧亚大陆和北美洲.品种因播种季节和皮色不同而呈多品种性;小麦营养比较丰富,经济价值较高;富含淀粉、蛋白质,还含有脂肪、多种矿质元素和维生素B.小麦含蛋白质在11%～16%,比大麦含蛋白质高.小麦芽生产浸麦时间为大麦的2/3;浸麦度为37%～38%;发芽温度可升至17～20℃,结束温度为60℃;焙焦温度80℃.用小麦芽酿造啤酒对糖化和过滤、啤酒风味、酵母使用、啤酒过滤和啤酒抗冷都会产生一定的影响.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		42	82	6.0	8.0
2	王智		5	15	2.0	3.0