电场催陈对干红葡萄酒游离氨基酸的影响

• 作者: 曾新安 杨华峰 董新平 陈勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干红葡萄酒 电场催陈 游离氨基酸 影响
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.04.030

摘要

氨基酸是葡萄酒中的重要营养成分,来源于葡萄汁、蛋白质酶解、酵母发酵过程中代谢产物及发酵完毕后酵母细胞自溶等.以新鲜赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,采用高强电场对其进行人工催陈处理后,采用高压液相色谱测定对照样和处理样的游离氨基酸含量.结果表明:处理样含有较高游离氨基酸,高达1229mg/L以上,且不同电场条件下处理样品的游离氨基酸含量均有所提高,处理后酒体变得更丰富饱满.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学食品与生物工程学院	141	1231	19.0	26.0