固定化猕猴桃酒酵母发酵条件的研究

• 作者: 张明霞 张秀梅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃酒 固定化 猕猴桃酒酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: Q814.2|TS261.1|TS262.7
• 字数: 3219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2004.03.022

摘要

采用混合材料作为载体将猕猴桃酒酵母固定化.通过温度、pH、起始糖度、填充量对固定化酵母发酵影响的分析;采用L9(34)正交试验对固定化酵母发酵工艺条件进行研究.结果表明,最佳发酵条件为温度25℃,pH3.3,起始糖浓度270 g/L,填充量0.4 g/ml.在此条件下发酵速度快,发酵的酒果香味浓郁,Vc保存率高.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明霞	河南职业技术师范学院生物工程系	4	47	4.0	4.0
2	张秀梅	河南职业技术师范学院生物工程系	1	14	1.0	1.0