多菌种共固定化发酵果蔬米乳饮料的研究

• 作者: 王克明
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬米乳 发酵饮料 固定化细胞 多茵种
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 9-11,17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-2214.2005.03.004

摘要

以糯米和果蔬为原料,采用多菌种细胞固定化发酵.对固定化发酵条件生产米乳饮料的工艺技术条件进行了研究.实验结果表明:最佳发酵工艺为,多菌种接种配比为根霉;酿酒酵母:产香酵母:嗜酸乳酸菌为4:2:2:1;固定化细胞凝胶粒子接种量为10%;发酵温度为25℃;固定化细胞为48～80h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王克明	浙江科技学院生物与化学工程学系	31	258	9.0	13.0