果蔬乳酸发酵饮料菌种的筛选及其特性研究

• 作者: 申彤 赵春华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬乳酸发酵饮料 菌种 筛选 特性
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.027

摘要

从自然发酵酸菜汁中分离得到一株乳酸杆菌编号为S1,经初步鉴定属于嗜酸乳杆菌(Lactobacillus scidophilus),对其生长特性研究表明,S1能在较宽的温度和pH范围生长,达到对数生长期的时间为12h,用其发酵多种果蔬汁,均显示出良好的生长和产酸特性,且风味可口,是果蔬乳酸发酵饮料的理想菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申彤	新疆大学生命科学与技术学院	18	172	7.0	12.0
2	赵春华	新疆大学生命科学与技术学院	1	7	1.0	1.0