粥化酶在果蔬加工中的应用

• 作者: 姜晓红 赵允麟 顾宇峰
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 粥化酶 果蔬加工 苹果汁 南瓜汁
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2005.03.019

摘要

研究了黑曲霉所产粥化酶在不同果蔬加工中的应用以及在苹果及南瓜汁加工中的应用条件.结果表明,使用粥化酶可以使果蔬的出汁率及果蔬汁澄清度有不同程度的提高.通过试验确定了苹果和南瓜汁加工工艺中酶解及澄清的最佳条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾宇峰	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	3	21	3.0	3.0
2	姜晓红	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	4	22	3.0	4.0
3	赵允麟	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	17	121	7.0	10.0