桑叶米酒的研制

• 作者: 丁玲玲 史经略
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 桑叶 糯米 米酒 研制
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.06.033

摘要

桑叶是食药两用物品,富含有18种氨基酸、矿物质及黄酮类物质.以桑叶、糯米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的桑叶米酒.并对桑叶汁的提取、桑叶汁的添加方式及米酒的稳定性进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史经略	江苏食品职业技术学院生物工程系	42	240	8.0	12.0
2	丁玲玲	江苏食品职业技术学院生物工程系	6	8	2.0	2.0