酸奶凝胶的结构特性及其影响因素

• 作者: 徐红华 许瑞
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 凝胶 酸奶 结构特性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.04.006

摘要

本文主要说明了酸奶凝胶的结构,物理特性及其影响因素.酸奶凝胶超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙.均质,热处理等加工因素对其质地有不同的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐红华	东北农业大学食品学院	56	717	16.0	24.0
2	许瑞	东北农业大学食品学院	7	32	3.0	5.0