鲜壳蛋蛋壳灭菌处理与鲜壳蛋保鲜效果对比研究

• 作者: 刘会珍 高振江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜壳蛋 消毒效果 鲜蛋品质
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 162-164
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 2860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.050

摘要

采用过氧乙酸熏蒸、过氧乙酸浸泡、甲醛熏蒸、高锰酸钾浸泡及开水浸烫等消毒方法处理鲜壳蛋蛋壳表面,通过增菌培养、细菌计数发现,各处理组的消毒效果十分明显,尤其是开水浸烫法,能完全杀灭蛋壳表面的细菌,其它消毒方法中,熏蒸法效果较明显,浸泡法效果稍差,并将处理后的鸡蛋在温度25℃,相对湿度60%～80%贮存20d,通过检测各处理组鸡蛋品质指标的变化,发现开水浸烫组鸡蛋仍保持较高的品质,其余各组鸡蛋品质较差.本研究的结果表明,常规消毒方法(除开水浸烫)能明显抑制蛋壳表面微生物的生长繁殖,但对抑制鸡蛋品质下降效果不佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振江	中国农业大学工学院	145	1837	24.0	34.0
2	刘会珍		2	17	2.0	2.0