HACCP在冷冻馒头生产中的应用

• 作者: 何承云 林向阳 白松 阮榕生
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 馒头
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 3300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2005.06.017

摘要

介绍了将HACCP应用于冷冻馒头生成中,通过控制原辅料检验、面团发酵、冷却与包装、冷冻与冻藏,实现预防和降低生产中的各种危害的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	南昌大学食品科学教育部重点实验室	140	1446	21.0	29.0
5	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
6	白松	南昌大学食品科学教育部重点实验室	10	276	8.0	10.0
7	何承云	南昌大学食品科学教育部重点实验室	22	417	12.0	20.0