辅色素对杨梅汁色泽短期稳定性的影响

• 作者: 孙金才 张憨 方忠祥 杜卫华 蔡本利
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辅色素 杨梅汁 贮藏 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2005.03.015

摘要

研究了多种辅色素对杨梅汁贮藏中色泽稳定性的影响.将辅色素添加于杨梅汁中并贮藏7 d后发现,乙二胺四乙酸(EDTA)、吐温-80、L-脯氨酸、L-赖氨酸、乙酸和丙二酸对杨梅汁色泽的稳定性作用不明显.L-谷氨酸、紫甘薯色素和紫玉米色素有一定的护色作用,十二烷基硫酸钠(SDS)、乙醛和桑椹红色素对杨梅汁贮藏中的色泽有明显的保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张憨	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	15	352	10.0	15.0
2	方忠祥	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	4	73	3.0	4.0
3	蔡本利	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	1	25	1.0	1.0