生木薯淀粉直接发酵生产酒精的发酵条件研究

• 作者: 庞宗文 李志平
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生淀粉 发酵条件 酒精 生淀粉分解酶
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 2322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.015

摘要

生淀粉分解酶的酶用量、料水比、酵母接种量、发酵时间是生淀粉直接发酵生产酒精的4大主要影响因素.通过单因素试验、正交试验,得出生淀粉直接发酵生产酒精的最佳发酵条件为:生淀粉分解酶的酶用量为30 u/g原料,料水比为1:4.5,酵母接种量为5%,发酵时间为4 d;发酵生淀粉,发酵成熟醪酒分为7.04%(v/v),发酵率为78.38%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞宗文	广西大学生命科学与技术学院	56	403	11.0	17.0
2	李志平		1	38	1.0	1.0