微波加热下美拉德反应条件的优化研究

• 作者: 余小林 张国权 胡卓炎 陈艳云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波加热 美拉德反应 均匀设计 虚拟变量
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 61-63,66
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.08.015

摘要

探讨用均匀设计安排含有定性因素的实验,即将定性因素定量化.运用虚拟变量讨论不同种类的氨基酸、糖、反应液在微波加热下对美拉德反应的影响.结果表明,脯氨酸-葡萄糖-甘油是较好的反应物的选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品学院	69	1026	17.0	30.0
2	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
3	张国权	华南农业大学理学院	36	175	9.0	10.0
4	陈艳云	华南农业大学食品学院	4	13	1.0	3.0