不同烫漂时间对真空油炸毛豆仁品质的影响

• 作者: 周乐群 孙金才 张慜 杜卫华 肖功年 范柳平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烫漂 真空 油炸 毛豆仁
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.057

摘要

对生产中不同烫漂时间对真空油炸毛豆仁品质的影响进行了研究.实验结果表明,烫漂时间的长短(在0～10min内)对真空油炸毛豆仁的脆度、瓣的完整性以及色泽有明显影响,综合比较2～10min处理后产品的Vc含量和蛋白质含量,烫漂时间的长短对产品的营养物质损耗不是很大,烫漂时间对含油率影响较大,超过6min后,含油率下降不是很明显.综合比较表明,烫漂时间6min为最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	范柳平	江南大学食品学院	1	20	1.0	1.0