真空冷冻干燥法生产脱水中华鳖的试验

• 作者: 何细红 李浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 中华鳖 营养成分 色香味
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-113
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2208字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.031

摘要

用真空冷冻干燥法制得的脱水中华鳖肉,活性营养成分损失少,复水后可恢复为鲜活中华鳖宰杀后的色和形,烹调后色、香、味与鲜活中华鳖宰杀烹调后极相似,尤其是裙边部分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李浩		2	3	1.0	1.0
2	何细红		3	11	3.0	3.0