红曲霉有效成分应用研究进展

• 作者: 吴天祥 张徐兰 李鹏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 有效成分 研究进展
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925.7
• 字数: 4775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.09.021

摘要

红曲霉(monascus)是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一,主要集中应用在传统酒曲、制醋、着色、防腐等领域,国外红曲霉主要应用于肉品加工及其他食品着色方面.红曲霉可产生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酯化酶、果胶酯酶、麦芽糖酶等酶类;其药理活性物质可抑制胆固醇活性、降血压物质和麦角固醇.利用红曲霉可生产纯红曲及添加红曲提取物的胶囊、红曲口服液以及酒、醋、酱油、腐乳以及食品添加剂和饲料等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天祥	贵州大学化学工程学院	101	785	15.0	22.0
2	张徐兰	贵州大学化学工程学院	7	145	6.0	7.0
3	李鹏	莱阳农学院食品学院	2	71	2.0	2.0