大豆蛋白酶解的研究

• 作者: 宋焕禄 李大明 祖道海
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 水解植物蛋白(HVP) 水解度(DH) 酶解 均匀设计
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2006.02.007

摘要

用几种常用蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,利用均匀设计安排试验,确定各种酶的最佳酶解条件,并以水解度(DH)为考察标准,选出水解度最大的酶,确定其最佳加酶量和酶解时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学化学与环境工程学院	112	1659	24.0	35.0
2	祖道海	北京工商大学化学与环境工程学院	8	137	6.0	8.0
3	李大明	北京工商大学化学与环境工程学院	5	72	5.0	5.0