影响固态发酵白酒中杂醇油生成因素的研究

• 作者: 李长文 梁慧珍 王立钊 马树奎
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 固态发酵 杂醇油 生成因素
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-45,48
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.05.007

摘要

研究了固态发酵白酒生产中发酵力、糖化力、蛋白分解力对杂醇油生成量的影响.试验结果表明,发酵速度对杂醇油的生成有影响,当发酵速度快时,杂醇油的生成量较低;增加糖化力可有效降低杂醇油的生成量;调节蛋白分解力,可有效降低白酒中杂醇油的含量;增加发酵速度,可适当降低杂醇油的生成量;当发酵力、糖化力和蛋白分解力三者协调时,杂醇油的生成量最低.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李长文	天士力集团有限公司食品研究所	6	111	6.0	6.0
2	梁慧珍	天士力集团有限公司食品研究所	3	49	3.0	3.0
3	王立钊	河北农业大学食品科技学院	1	23	1.0	1.0
4	马树奎	天士力集团有限公司食品研究所	2	40	2.0	2.0