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摘要:
以土曲为糖化发酵剂,优质玉米、高粱等为原料,采用先糖化后发酵,清蒸续为(米查)全固态法发酵生产小曲白酒.其工序包括:浸泡、蒸煮、做箱培菌、进池发酵、出池蒸馏、半成品酒贮存、勾兑、成品酒.要提高小曲酒的质量,必须做到增香除杂;确定酒的典型风格;掐头去尾,量质摘酒和分级贮存.小曲酒的勾兑要注意各种等级酒之间的比例、老酒和新酒之间的比例、不同季节产酒之间的比例和不同原料产酒之间的比例.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 初探固态法小曲酒质量的提高
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 小曲酒 提高质量 土曲 技术措施
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 65-67
页数 3页 分类号 TS262.36|TS261.4
字数 3143字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.018
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作者信息
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1 余建国 2 7 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
小曲酒
提高质量
土曲
技术措施
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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