初探固态法小曲酒质量的提高

• 作者: 余建国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲酒 提高质量 土曲 技术措施
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.36|TS261.4
• 字数: 3143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.018

摘要

以土曲为糖化发酵剂,优质玉米、高粱等为原料,采用先糖化后发酵,清蒸续为(米查)全固态法发酵生产小曲白酒.其工序包括:浸泡、蒸煮、做箱培菌、进池发酵、出池蒸馏、半成品酒贮存、勾兑、成品酒.要提高小曲酒的质量,必须做到增香除杂;确定酒的典型风格;掐头去尾,量质摘酒和分级贮存.小曲酒的勾兑要注意各种等级酒之间的比例、老酒和新酒之间的比例、不同季节产酒之间的比例和不同原料产酒之间的比例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余建国		2	7	2.0	2.0