漂白对葛根膳食纤维主要理化性质及吸附性能的影响

• 作者: 孙昌波 李忠海 苏勇 钟海雁 韩军
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 膳食纤维 漂白 理化性质 吸附
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 杂粮研究
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2006.06.017

摘要

本文应用H2O2和NaClO对3种葛根膳食纤维(DF)产品漂白,并对漂白前后的主要理化性质及吸附性能进行了比较研究.结果表明:漂白后DF的持水力、膨胀力、阳离子交换能力等部分功能性质得到较好的改善,对亚硝酸根离子的吸附能力有显著提高.但漂白后葛根DF对胆酸钠吸附能力有所下降,这说明漂白处理对DF保健功能的影响有针对性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学绿色食品研究所	171	2062	25.0	32.0
2	李忠海	中南林业科技大学绿色食品研究所	244	3035	27.0	34.0
3	孙昌波	中南林业科技大学绿色食品研究所	14	150	8.0	12.0
4	苏勇	中南林业科技大学绿色食品研究所	3	42	3.0	3.0
5	韩军	中南林业科技大学绿色食品研究所	1	14	1.0	1.0