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摘要:
采用低压煮沸工艺,可提高煮沸麦汁温度至100.5℃,加强蛋白质凝聚,麦汁可凝固氮下降0.5 mg/100 mL;煮沸过程加强了美拉德反应、"棕色反应",类黑精、类黑素化合物增加,麦汁色度增加,麦汁的抗氧化能力增强;煮沸强度从9%~12%降至7%~8%,煮沸时间缩短10~20min,提高生产效率,节约能源20%;改善啤酒非生物稳定性.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 低压煮沸工艺降低麦汁中可凝固氮含量
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 麦汁 低压煮沸 可凝固氮
年,卷(期) 2006,(3) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 73-74
页数 2页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 1180字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.019
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1 张恩富 2 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
麦汁
低压煮沸
可凝固氮
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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