食品蛋白质的化学改性研究进展

• 作者: 姚玉静 崔春 张新会 邱礼平
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 化学改性 功能特性
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2006.04.007

摘要

综述了酰化作用、去酰胺作用、磷酸化作用、糖基化作用、共价交联作用等食品蛋白质的化学改性技术及方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔春	华南理工大学轻工食品学院	169	1549	21.0	29.0
2	邱礼平		17	160	7.0	12.0
3	姚玉静		10	93	6.0	9.0
4	张新会	华南理工大学轻工食品学院	7	213	6.0	7.0