蒸煮大米质构特性测定方法分析

• 作者: 慕运动 郭兴凤
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蒸煮大米 质构特性 物性仪 显著性差异
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 稻谷研究
• 页码范围: 9-11
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2006.02.003

摘要

米饭的质构特性被认为是大米食用品质中最重要的因素,对食品的质构进行评价的最基本的方法是感官评价,但是,评价结果受到很多因素的影响.本研究利用物性仪对不同产地的大米蒸煮后的质构特性进行测定,采用ANOVA对测定结果进行统计分析,确定这种方法测定的硬度的结果具有显著的差异,粘度的测定结果也具有显著的差异性.结果证明,采用物性仪对米饭的质构特性进行分析,是一种简便可行的评价方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭兴凤		144	1211	20.0	27.0
2	慕运动		36	270	7.0	16.0