不同光波晒青对单枞茶品质的影响

• 作者: 张灵枝 毛明辉 江绍基 王登良
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 光波 单枞茶 晒青
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2006.02.013

摘要

晒青是乌龙茶制造的关键工序,但晒青易受天气条件的限制,导致了春季多雨与单枞茶鲜叶高产、质优,却难以发挥其优良品质的矛盾;用几种滤光材料,从日光中获得连续的光波段对单枞茶进行晒青,以期找出较佳的光波段,为人工模拟日光萎凋、实现全天候人工控制晒青提供理论基础.研究结果显示:与茶鲜叶相比,5种光处理晒青叶中品质成分含量变化趋势一致,但变化幅度不一致.去紫外光膜(透过的波长大于400 nm)的处理晒青叶的多酚类物质保留量最多,而醚浸出物的减少量最大;黄色滤光膜(透过的波长大于520 nm)的处理晒青叶中氨基酸的增加量最多;毛茶品质成分,以黄色滤光膜处理多酚类含量、氨基酸含量、水溶性糖含量、醚浸出物含量均为最高,其品质得分最高;去紫外光膜处理氨基酸含量、水溶性糖含量、醚浸出物含量均较其它处理低,而酯型儿茶素/简单儿茶素的值较其它处理高.全光谱和透红外膜(透过的波长大于720 nm)处理毛茶中品质成分含量均居中,与毛茶感官审评结果中两处理品质相当一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王登良	华南农业大学茶业科学研究所	93	1053	16.0	29.0
2	张灵枝	华南农业大学茶业科学研究所	54	556	12.0	22.0
3	江绍基	中山大学激光与光谱学研究所	35	365	10.0	18.0
4	毛明辉		3	115	3.0	3.0