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摘要:
通过向酒精发酵醪中添加不同量的大豆粉和脂肪酸,探讨大豆脂肪酸对酵母形态及酒精耐性的影响.结果表明,添加大豆粉可维持酵母细胞形态不变,降低残糖和提高酒精发酵的浓度,说明大豆粉可有效提高酵母菌的酒精耐性.大豆中的油酸、亚油酸可提高酵母菌的耐酒精性能,但不起维持细胞形态的作用.模拟大豆中主要脂肪酸含量,添加棕榈酸、油酸、亚油酸进行实验,结果表明,随添加量的增加,酒精浓度升高,但其作用小于添加脂肪酸含量相同的大豆粉的作用,且不能维持细胞形态不变.
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文献信息
篇名 大豆脂肪酸对酿酒酵母酒精耐性的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酿酒酵母 大豆脂肪酸 耐酒精性 浓醪发酵
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 17-20
页数 4页 分类号 TS261.1|TS262.2
字数 2440字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.001
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 肖冬光 天津科技大学天津工业微生物重点实验室 196 1254 18.0 26.0
2 吴帅 天津科技大学天津工业微生物重点实验室 5 109 4.0 5.0
3 沈楠 天津科技大学天津工业微生物重点实验室 6 41 4.0 6.0
4 徐曼 天津科技大学天津工业微生物重点实验室 3 22 3.0 3.0
5 丁书美 天津科技大学天津工业微生物重点实验室 4 42 4.0 4.0
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研究主题发展历程
节点文献
酿酒酵母
大豆脂肪酸
耐酒精性
浓醪发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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