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大豆脂肪酸对酿酒酵母酒精耐性的影响
大豆脂肪酸对酿酒酵母酒精耐性的影响
作者:
丁书美
吴帅
徐曼
沈楠
肖冬光
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酿酒酵母
大豆脂肪酸
耐酒精性
浓醪发酵
摘要:
通过向酒精发酵醪中添加不同量的大豆粉和脂肪酸,探讨大豆脂肪酸对酵母形态及酒精耐性的影响.结果表明,添加大豆粉可维持酵母细胞形态不变,降低残糖和提高酒精发酵的浓度,说明大豆粉可有效提高酵母菌的酒精耐性.大豆中的油酸、亚油酸可提高酵母菌的耐酒精性能,但不起维持细胞形态的作用.模拟大豆中主要脂肪酸含量,添加棕榈酸、油酸、亚油酸进行实验,结果表明,随添加量的增加,酒精浓度升高,但其作用小于添加脂肪酸含量相同的大豆粉的作用,且不能维持细胞形态不变.
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酵母
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代谢工程改造酵母生产多不饱和脂肪酸的研究进展
多不饱和脂肪酸
酿酒酵母
解脂耶氏酵母
代谢途径
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文献信息
篇名
大豆脂肪酸对酿酒酵母酒精耐性的影响
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
酿酒酵母
大豆脂肪酸
耐酒精性
浓醪发酵
年,卷(期)
2006,(11)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
17-20
页数
4页
分类号
TS261.1|TS262.2
字数
2440字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.001
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
肖冬光
天津科技大学天津工业微生物重点实验室
196
1254
18.0
26.0
2
吴帅
天津科技大学天津工业微生物重点实验室
5
109
4.0
5.0
3
沈楠
天津科技大学天津工业微生物重点实验室
6
41
4.0
6.0
4
徐曼
天津科技大学天津工业微生物重点实验室
3
22
3.0
3.0
5
丁书美
天津科技大学天津工业微生物重点实验室
4
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研究主题发展历程
节点文献
酿酒酵母
大豆脂肪酸
耐酒精性
浓醪发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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