以浓缩苹果汁酿造的苹果酒挥发性香气成分分析

• 作者: 龙明华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 分析检测 苹果酒 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 94-95
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|O657.7
• 字数: 1438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.027

摘要

采用固相微萃取法(SPME)提取苹果酒中的香气成分,然后利用GC-MS对苹果酒香气成分进行了鉴定分析,共分离得出30种香气成分,鉴定出了27种香气的化学成分,约占色谱流出组分总峰面积的93.83%,其中苹果酒香气成分中相对含量较高的高级醇类有2-甲基-1-丁醇(46.21%),2,3-丁二醇(11.8%),苯乙醇(10.84%),3-呋喃乙醇(1.86%),4-羟基苯乙醇(0.37%)等;酯类有乙酸乙酯(1.14%),软脂酸乙酯(4.73%),丁二酸单乙酯(3.09%),辛酸乙酯(0.76%),己酸乙酯(0.52%)等.