四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律

• 作者: 付毅华 姜清萍 曾伟 朱力红 谢小兰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 四特基酒 贮存容器 香味成分变化
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 1628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.015

摘要

四特新酒在贮存过程中,低沸点醇、醛、酸不断挥发及发生各种理化反应,可减少有害物质的含量和杂味;新酒贮存若增大总酸含量,贮存容器以不锈钢罐最好;贮存过程若要增加总酯含量,贮存容器以陶缸最好;基础酒经大水泥池贮存后,己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯在7～8个月达到最高值,故以7～8个月贮存期为宜;新酒经不锈钢罐贮存后,乳酸乙酯到6个月达到最高值后下降,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯随贮存时间延长其值增加,故贮存期越长越好;新酒经陶缸贮存后,己酸乙酯随贮存期延长其值增加,乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯在半年内呈上升趋势,随后下降,故贮存期以半年为好.(孙悟)