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四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律
四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律
作者:
付毅华
姜清萍
曾伟
朱力红
谢小兰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
白酒
四特基酒
贮存容器
香味成分变化
摘要:
四特新酒在贮存过程中,低沸点醇、醛、酸不断挥发及发生各种理化反应,可减少有害物质的含量和杂味;新酒贮存若增大总酸含量,贮存容器以不锈钢罐最好;贮存过程若要增加总酯含量,贮存容器以陶缸最好;基础酒经大水泥池贮存后,己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯在7~8个月达到最高值,故以7~8个月贮存期为宜;新酒经不锈钢罐贮存后,乳酸乙酯到6个月达到最高值后下降,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯随贮存时间延长其值增加,故贮存期越长越好;新酒经陶缸贮存后,己酸乙酯随贮存期延长其值增加,乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯在半年内呈上升趋势,随后下降,故贮存期以半年为好.(孙悟)
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文献信息
篇名
四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
白酒
四特基酒
贮存容器
香味成分变化
年,卷(期)
2006,(6)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
62-64
页数
3页
分类号
TS262.3|TS261.4
字数
1628字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.015
五维指标
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节点文献
白酒
四特基酒
贮存容器
香味成分变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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