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摘要:
四特新酒在贮存过程中,低沸点醇、醛、酸不断挥发及发生各种理化反应,可减少有害物质的含量和杂味;新酒贮存若增大总酸含量,贮存容器以不锈钢罐最好;贮存过程若要增加总酯含量,贮存容器以陶缸最好;基础酒经大水泥池贮存后,己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯在7~8个月达到最高值,故以7~8个月贮存期为宜;新酒经不锈钢罐贮存后,乳酸乙酯到6个月达到最高值后下降,己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯随贮存时间延长其值增加,故贮存期越长越好;新酒经陶缸贮存后,己酸乙酯随贮存期延长其值增加,乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯在半年内呈上升趋势,随后下降,故贮存期以半年为好.(孙悟)
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 四特基酒在不同贮存容器中香味成分的变化规律
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 四特基酒 贮存容器 香味成分变化
年,卷(期) 2006,(6) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 62-64
页数 3页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 1628字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.015
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
四特基酒
贮存容器
香味成分变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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