不同储藏温度对鸡蛋清表观粘度的影响

• 作者: 于奂 任发政 冯月超 刘美玉
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋清 储藏温度 测定温度 表观粘度
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.09.015

摘要

本试验用分别测定了鸡蛋在2 5℃和4℃保藏40天内的蛋清粘度,并研究了测定温度对鸡蛋清表观粘度的影响.结果表明,两种保藏温度下蛋清的表观粘度都随鸡蛋保存时间的延长而下降;保存时间相同时,鸡蛋清的粘度4℃保藏高于25℃;蛋清的粘度在30～60℃随温度的上升而缓慢下降,60℃以上随温度上升而很快升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	刘美玉	河北工程学院食品科学系	21	169	8.0	12.0
4	冯月超	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	69	4.0	8.0
10	于奂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	3	1.0	1.0