酸性蛋白酶在机制粳米黄酒中的应用

• 作者: 董甘霖
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 酸性蛋白酶 机制粳米黄酒 应用
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|Q814.9
• 字数: 1825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.06.018

摘要

酸性蛋白酶在粳米黄酒酿造中可为酵母菌的生长繁殖提供氮源,促进酵母菌的快速繁殖,提高发酵过程的稳定性和能力;分解原料中的蛋白质物质,促进对原料淀粉的利用,提高原料的出酒率;可有效解决机制粳米黄酒过程普遍存在的低氨基酸态氮、低非糖固形物的问题;酸性蛋白酶在发酵酒醅中的澄清作用,为黄酒成品解决非生物浑浊提供了方法.(孙悟)