鲟鱼软骨成分分析及营养评价

• 作者: 刁石强 吴燕燕 岑剑伟 李来好 杨贤庆 石红 郝淑贤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲟鱼 软骨 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.018

摘要

对养殖西伯利亚鲟鱼头骨与脊骨软骨中营养成分组成情况进行比较分析.结果表明:鲟鱼头骨中糖分及蛋白质的含量略高于脊骨,脂肪含量则低于脊骨.头骨和脊骨蛋白质的氨基酸组成基本一致的,均有18种氨基酸,其中甘氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含量较高,色氨酸为第一限制性氨基酸,必需氨基酸含量均接近或超过WHO推荐的成人氨基酸需要量模式.鲟鱼软骨中还含有丰富的对人体有益微量元素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
4	刁石强	中国水产科学研究院南海水产研究所	68	1426	23.0	35.0
5	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
6	岑剑伟	中国水产科学研究院南海水产研究所	47	1047	19.0	31.0
7	石红	中国水产科学研究院南海水产研究所	34	792	17.0	27.0