米曲制备过程中酶活性的变化及制备工艺研究初报

• 作者: 任光达 杨建刚 肖冬光 马跃
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲 清酒 酶活性变化 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TQ925.7|TS262.4
• 字数: 3076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.008

摘要

以东北大米为原料、以清酒用种曲为菌株,研究了东北大米米曲制备过程中酶活性的变化及制备工艺.分别使用丸福种曲和ひかみ吟酿用种曲进行制曲,分析了东北大米米曲的制备过程中的酶活力变化,确定了出曲时间,完善了生产工艺.使用3种商品种曲进行制曲,其中曲的品质测定结果为:接种丸福种曲,制成的米曲的糖化酶活力为404u/g,α-淀粉酶的活力为324u/g,酸性蛋白酶活力为385 u/g;接种山田锦驯养种曲,制成米曲的糖化酶活力为414 u/g,α-淀粉酶的活力325u/g,酸性蛋白酶活力为748u/g;接种ひかみ吟酿用种曲,制成的米曲的糖化酶活力为409u/g,α-淀粉酶的活力为328u/g,酸性蛋白酶活力为376 u/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨建刚	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	2	31	1.0	2.0
2	马跃	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	2	31	1.0	2.0
3	肖冬光	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	196	1254	18.0	26.0
4	任光达	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	2	1	1.0	1.0