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摘要:
以东北大米为原料、以清酒用种曲为菌株,研究了东北大米米曲制备过程中酶活性的变化及制备工艺.分别使用丸福种曲和ひかみ吟酿用种曲进行制曲,分析了东北大米米曲的制备过程中的酶活力变化,确定了出曲时间,完善了生产工艺.使用3种商品种曲进行制曲,其中曲的品质测定结果为:接种丸福种曲,制成的米曲的糖化酶活力为404u/g,α-淀粉酶的活力为324u/g,酸性蛋白酶活力为385 u/g;接种山田锦驯养种曲,制成米曲的糖化酶活力为414 u/g,α-淀粉酶的活力325u/g,酸性蛋白酶活力为748u/g;接种ひかみ吟酿用种曲,制成的米曲的糖化酶活力为409u/g,α-淀粉酶的活力为328u/g,酸性蛋白酶活力为376 u/g.
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文献信息
篇名 米曲制备过程中酶活性的变化及制备工艺研究初报
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 米曲 清酒 酶活性变化 生产工艺
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 39-41
页数 3页 分类号 TS261.1|TQ925.7|TS262.4
字数 3076字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨建刚 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 2 31 1.0 2.0
2 马跃 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 2 31 1.0 2.0
3 肖冬光 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 196 1254 18.0 26.0
4 任光达 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 2 1 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
米曲
清酒
酶活性变化
生产工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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