苦荞麦面包的加工研究及其降血糖功能初探

• 作者: 周昇昇 李磊 赵玉生 陈国亮
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 面包 糖尿病 降血糖
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 杂粮研究
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2006.06.016

摘要

以比例为3:7的苦荞麦粉和小麦高筋粉为主要原料,辅以脱脂奶粉、乳化剂、面包改良剂和安赛蜜,采用一次发酵法180℃烘烤出的苦荞面包,经高效液相色谱法测定发现:苦荞特有苦香味和功能成分在此条件下被最大限度地保留,且口感适宜.动物喂养实验表明该产品可作为糖尿病人良好的主食替代品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉生	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	44	572	16.0	22.0
2	周昇昇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	8	90	5.0	8.0
4	陈国亮	郑州大学医学院消化科	4	31	2.0	4.0
5	李磊	河南商业高等专科学校旅游管理系食品教研室	19	167	8.0	12.0