固定化酵母细胞在鼠曲草啤酒中的应用

• 作者: 潘明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 固定化酵母细胞 鼠曲草
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: Q814|TS262.5|TS261.4
• 字数: 2606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.12.013

摘要

探讨了固定化啤酒酵母在鼠曲草啤酒中的应用,采用正交试验确定了固定化酵母的最佳条件和鼠曲草啤酒的发酵工艺条件.固定化酵母细胞的最佳条件为海藻酸钠浓度为6%,氯化钙浓度为0.5%,固化时间为1 h;鼠曲草啤酒的发酵工艺为主发酵前添加3.0%的鼠曲草提取液,发酵时间为8d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘明	四川理工学院生物工程系	58	477	13.0	18.0