啤酒和啤酒泡沫中蛋白质组成的差异性比较

• 作者: 李崎 董建军 郝俊光 陈坚 顾国贤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 啤酒泡沫 蛋白质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-42,46
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 4582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.04.008

摘要

利用SDS-PAGE、双向电泳仪、氨基酸分析仪对啤酒和啤酒泡沫中蛋白进行了系统的检测,并探讨了泡沫活性蛋白的组成.结果表明:啤酒和啤酒泡沫蛋白的分子量分布相似,均由43 kD和7～17 kD的蛋白组成;在分子量和等电点的分布上啤酒泡沫蛋白的分布要少于啤酒蛋白的分布;双向电泳未能成功检测出单向电泳可测出的在7～10kD间的丰富蛋白分布,但检测到了多个12 kD和17 kD蛋白;并得出除蛋白质Z、脂转移蛋白外,醇溶蛋白残片也应是泡沫蛋白的一个重要组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	陈坚	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	447	6664	38.0	58.0
3	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
4	董建军	青岛啤酒股份有限公司科研中心	69	498	13.0	20.0
5	郝俊光	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	67	258	9.0	12.0