猕猴桃籽油的微胶囊化研究

• 作者: 刘飞 姚茂君
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃籽油 超临界萃取 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.11.015

摘要

以超临界CO2萃取猕猴桃籽油并对其进行微胶囊化研究.结果表明:猕猴桃籽油微胶囊配方中对产品包埋率的影响大小顺序为,芯材与壁材配比＞壁材配比(阿拉伯胶/麦芽糊精)＞料液浓度;正交试验所得微胶囊最佳配比为,阿拉伯胶和麦芽糊精质量比为2∶1,芯材与壁材质量比为1∶3,料液质量分数为25%;所得微胶囊产品的包埋率为70%,微胶囊化处理后氧化稳定性显著增强.经最佳配比和工艺制成的猕猴桃籽油微胶囊产品的外形颗粒较圆整,大小分布均匀,表面光滑.