猕猴桃干酒酿造工艺研究

• 作者: 陈懿
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 猕猴桃干酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.007

摘要

对猕猴桃汁的制取、澄清及猕猴桃清汁发酵酿制干酒的工艺进行了研究.结果表明,在制汁过程中加入适量的果胶酶、SO2和澄清剂,可获得透光率达85%以上的猕猴桃澄清汁;加入葡萄酒酵母在20～25℃下发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃干酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈懿	贵州民族学院化学与环境科学学院	10	42	4.0	6.0