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摘要:
对猕猴桃汁的制取、澄清及猕猴桃清汁发酵酿制干酒的工艺进行了研究.结果表明,在制汁过程中加入适量的果胶酶、SO2和澄清剂,可获得透光率达85%以上的猕猴桃澄清汁;加入葡萄酒酵母在20~25℃下发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃干酒.
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文献信息
篇名 猕猴桃干酒酿造工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 发酵酒 猕猴桃干酒 酿造工艺
年,卷(期) 2006,(11) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 35-38
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 3795字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.11.007
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈懿 贵州民族学院化学与环境科学学院 10 42 4.0 6.0
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研究主题发展历程
节点文献
发酵酒
猕猴桃干酒
酿造工艺
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酿酒科技
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1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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