黑米黄酒工艺及产品稳定性研究

• 作者: 吴惠芳 聂安石 邹锁柱 陈世平 陈雪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米黄酒 黑米 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.020

摘要

以黑米为原料生产黑米黄酒,黑米色素提取以浓度为20%～30%(v/v)的乙醇或米酒为最佳萃取溶剂,分两次萃取;黑米色素溶液及加工的黑米酒系列产品在酸性条件下色泽较稳定,适量使用蔗糖、柠檬酸或抗坏血酸等护色剂可明显提高产品色泽的稳定性;加工黑米黄酒,黑米原料仅需15%～20%,其余可用白糯米代替.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹锁柱		8	73	3.0	8.0
2	吴惠芳		8	43	4.0	6.0
3	陈雪		11	82	4.0	9.0
4	陈世平		5	25	2.0	5.0
5	聂安石		2	21	1.0	2.0