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黑米黄酒工艺及产品稳定性研究
黑米黄酒工艺及产品稳定性研究
作者:
吴惠芳
聂安石
邹锁柱
陈世平
陈雪
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
黑米黄酒
黑米
稳定性
摘要:
以黑米为原料生产黑米黄酒,黑米色素提取以浓度为20%~30%(v/v)的乙醇或米酒为最佳萃取溶剂,分两次萃取;黑米色素溶液及加工的黑米酒系列产品在酸性条件下色泽较稳定,适量使用蔗糖、柠檬酸或抗坏血酸等护色剂可明显提高产品色泽的稳定性;加工黑米黄酒,黑米原料仅需15%~20%,其余可用白糯米代替.
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文献信息
篇名
黑米黄酒工艺及产品稳定性研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
黑米黄酒
黑米
稳定性
年,卷(期)
2006,(3)
所属期刊栏目
生产实践
研究方向
页码范围
75-77
页数
3页
分类号
TS262.4|TS261.4
字数
2626字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.020
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
邹锁柱
8
73
3.0
8.0
2
吴惠芳
8
43
4.0
6.0
3
陈雪
11
82
4.0
9.0
4
陈世平
5
25
2.0
5.0
5
聂安石
2
21
1.0
2.0
传播情况
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参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
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2020(12)
引证文献(1)
二级引证文献(11)
研究主题发展历程
节点文献
黑米黄酒
黑米
稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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