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摘要:
以黑米为原料生产黑米黄酒,黑米色素提取以浓度为20%~30%(v/v)的乙醇或米酒为最佳萃取溶剂,分两次萃取;黑米色素溶液及加工的黑米酒系列产品在酸性条件下色泽较稳定,适量使用蔗糖、柠檬酸或抗坏血酸等护色剂可明显提高产品色泽的稳定性;加工黑米黄酒,黑米原料仅需15%~20%,其余可用白糯米代替.
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文献信息
篇名 黑米黄酒工艺及产品稳定性研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黑米黄酒 黑米 稳定性
年,卷(期) 2006,(3) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 75-77
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 2626字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.03.020
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 邹锁柱 8 73 3.0 8.0
2 吴惠芳 8 43 4.0 6.0
3 陈雪 11 82 4.0 9.0
4 陈世平 5 25 2.0 5.0
5 聂安石 2 21 1.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
黑米黄酒
黑米
稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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