猕猴桃发酵果酒优化工艺技术的研究

• 作者: 李华 束怀瑞 涂正顺
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 猕猴桃 特性 优化 工艺技术
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.010

摘要

研究获得了相适应的降酸、稳定、保持Vc等优化的猕猴桃酿酒工艺技术.采用果实快速破碎后入罐发酵,加入辅料、澄清剂等发酵1～3 d,再将清汁与去皮渣的浊汁分别进行发酵.保持发酵温度18～20℃,运用发酵前后降酸处理、及发酵后稳定性处理、冷冻-5℃装瓶等工艺技术,所酿的猕猴桃酒干浸出物含量高,达40.2～48.5g/L,维生素C含量高,达488.2～651.2 mg/L,营养丰富,具有新鲜优雅的果香和酒香,达到国家猕猴桃酒优质品要求.该工艺技术达到了国内领先水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	束怀瑞	山东农业大学园艺科学与工程学院	213	7623	50.0	74.0
2	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
3	涂正顺	青岛大学理工学院生物系	17	153	7.0	12.0