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摘要:
研究获得了相适应的降酸、稳定、保持Vc等优化的猕猴桃酿酒工艺技术.采用果实快速破碎后入罐发酵,加入辅料、澄清剂等发酵1~3 d,再将清汁与去皮渣的浊汁分别进行发酵.保持发酵温度18~20℃,运用发酵前后降酸处理、及发酵后稳定性处理、冷冻-5℃装瓶等工艺技术,所酿的猕猴桃酒干浸出物含量高,达40.2~48.5g/L,维生素C含量高,达488.2~651.2 mg/L,营养丰富,具有新鲜优雅的果香和酒香,达到国家猕猴桃酒优质品要求.该工艺技术达到了国内领先水平.
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内容分析
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文献信息
篇名 猕猴桃发酵果酒优化工艺技术的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 发酵酒 猕猴桃 特性 优化 工艺技术
年,卷(期) 2006,(10) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 43-45
页数 3页 分类号 TS2
字数 3635字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2006.10.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 束怀瑞 山东农业大学园艺科学与工程学院 213 7623 50.0 74.0
2 李华 西北农林科技大学葡萄酒学院 305 5550 38.0 57.0
3 涂正顺 青岛大学理工学院生物系 17 153 7.0 12.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (10)
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研究主题发展历程
节点文献
发酵酒
猕猴桃
特性
优化
工艺技术
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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