采用荧光化学发光法研究甜菜红色素的抗氧化作用

• 作者: 吕晓玲 姚秀玲 孔德莉 张佳宜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 荧光化学发光法 甜菜红色素 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.10.018

摘要

用精制后生产出的甜菜红色素粉末进行抗氧化性研究,用荧光化学发光法测定了色素对活性氧自由基(ROS)的清除作用.实验中,采用Vc作对照,结果表明,甜菜红色素能显著清除机体外产生的超氧阴离子(O2-·)、羟自由基(·OH)和过氧化氢(H2O2),并呈现量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张佳宜	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	42	3.0	6.0
2	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
3	姚秀玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	488	9.0	15.0
4	孔德莉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	61	5.0	7.0