低度浓香型白酒的勾兑与除浊

• 作者: 张倩 张继影
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 浓香型 勾兑 除浊
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: "張弓杯"低度白酒征文
• 页码范围: 109-110
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 2448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.028

摘要

浓香型白酒降度后,不仅在风味、口感上有显著的变化,而且可能会出现失光、浑浊现象.低度白酒的质量与优质曲酒在风格、口感方面存在差别.在低度白酒生产过程,加强基础酒的选取、原浆酒的净化、勾兑、微量芳香物质的调整、加浆用水的质量、调味酒的选用、勾兑后净化(除浊)、灌装前再过滤等环节,可使成品酒达到酒体无色、清澈、透明、爽净,酒味统一、丰满、适口、绵柔、净爽的标准.