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摘要:
浓香型白酒降度后,不仅在风味、口感上有显著的变化,而且可能会出现失光、浑浊现象.低度白酒的质量与优质曲酒在风格、口感方面存在差别.在低度白酒生产过程,加强基础酒的选取、原浆酒的净化、勾兑、微量芳香物质的调整、加浆用水的质量、调味酒的选用、勾兑后净化(除浊)、灌装前再过滤等环节,可使成品酒达到酒体无色、清澈、透明、爽净,酒味统一、丰满、适口、绵柔、净爽的标准.
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文献信息
篇名 低度浓香型白酒的勾兑与除浊
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 低度白酒 浓香型 勾兑 除浊
年,卷(期) 2007,(8) 所属期刊栏目 "張弓杯"低度白酒征文
研究方向 页码范围 109-110
页数 2页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 2448字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.08.028
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研究主题发展历程
节点文献
低度白酒
浓香型
勾兑
除浊
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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