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摘要:
研究了入窖前拌粮、拌稻壳、蒸煮、打量水、摊凉等工艺操作对糟醅酸度变化的影响.结果表明,拌粮和蒸煮对糟醅的酸度变化影响最明显,其次是打量水,其他操作对降酸影响不明显.因此,严格控制工艺过程中的关键步骤,有利于控制糟醅入窖的酸度,提高酒体质量.
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文献信息
篇名 影响白酒生产入窖酸度工艺条件的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 入窖 酸度
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 41-42,45
页数 3页 分类号 TS2
字数 2020字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.009
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴华昌 四川理工学院生物工程系 92 479 11.0 15.0
2 邓静 四川理工学院生物工程系 92 499 11.0 17.0
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
入窖
酸度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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