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影响白酒生产入窖酸度工艺条件的研究
影响白酒生产入窖酸度工艺条件的研究
作者:
吴华昌
邓静
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
白酒
入窖
酸度
摘要:
研究了入窖前拌粮、拌稻壳、蒸煮、打量水、摊凉等工艺操作对糟醅酸度变化的影响.结果表明,拌粮和蒸煮对糟醅的酸度变化影响最明显,其次是打量水,其他操作对降酸影响不明显.因此,严格控制工艺过程中的关键步骤,有利于控制糟醅入窖的酸度,提高酒体质量.
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文献信息
篇名
影响白酒生产入窖酸度工艺条件的研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
白酒
入窖
酸度
年,卷(期)
2007,(2)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
41-42,45
页数
3页
分类号
TS2
字数
2020字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.009
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
吴华昌
四川理工学院生物工程系
92
479
11.0
15.0
2
邓静
四川理工学院生物工程系
92
499
11.0
17.0
传播情况
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2020(4)
引证文献(2)
二级引证文献(2)
研究主题发展历程
节点文献
白酒
入窖
酸度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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