影响白酒生产入窖酸度工艺条件的研究

• 作者: 吴华昌 邓静
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 入窖 酸度
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-42,45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.009

摘要

研究了入窖前拌粮、拌稻壳、蒸煮、打量水、摊凉等工艺操作对糟醅酸度变化的影响.结果表明,拌粮和蒸煮对糟醅的酸度变化影响最明显,其次是打量水,其他操作对降酸影响不明显.因此,严格控制工艺过程中的关键步骤,有利于控制糟醅入窖的酸度,提高酒体质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴华昌	四川理工学院生物工程系	92	479	11.0	15.0
2	邓静	四川理工学院生物工程系	92	499	11.0	17.0