不同地域发酵蔬菜中的优势产酸菌及其发酵特性的研究

• 作者: 吴海波 崔宏斌 张兰威
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵蔬菜 产酸菌 发酵特性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 19-24
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 4646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.02.005

摘要

本实验从来自不同地域的5种发酵蔬菜中共分离出41株产酸菌,根据产酸性能测试、风味感官评定、耐盐性能测试等,筛选出jpsc-6,ttsc-9,scpc-4三株性能优良的菌株,其中scpc-4最适生长温度与最适发酵温度范围最广,其次是jpsc-6,ttsc-9.将三株菌进行各种组合纯接种发酵蔬菜,发现scpc-4和jpsc-6:scpc-4:ttsc-9(1:1:1)的组合风味最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
2	吴海波	东北农业大学食品学院	18	108	6.0	10.0
3	崔宏斌	哈尔滨医科大学公共卫生学院	4	74	4.0	4.0