凝固型仙人掌保健酸奶的加工工艺

• 作者: 古绍彬 吴影 袁秋翊
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 酸奶 保健 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 新产品
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 字数: 2672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.05.016

摘要

本文以仙人掌冻干粉和还原乳为主要原料,通过对仙人掌冻干粉浸提条件、酸奶的配方和发酵条件的优化,研制出仙人掌保健酸奶,获得了具有仙人掌清香气味,口感纯正的保健酸奶.为食用仙人掌产品和功能性保健酸奶的开发提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	古绍彬	河南科技大学食品与生物工程学院	33	176	8.0	12.0
2	吴影	河南科技大学食品与生物工程学院	27	132	6.0	11.0
3	袁秋翊	河南科技大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0