发酵条件对纯生啤酒中酸性蛋白酶分泌的影响

• 作者: 岳瑞雪 肖冬光 郝欣 郭学武 陈叶福
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒 发酵条件 酸性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-47,50
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TS261.1
• 字数: 2075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.011

摘要

发酵条件是影响纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的重要因素.研究了发酵温度、培养基pH、酵母接种量和CO2含量等发酵条件对酸性蛋白酶分泌的影响.结果表明,在8 ℃、pH6.4、接种量5%和不带压发酵的条件下,酸性蛋白酶分泌量少,酶活低,啤酒泡沫稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	196	1254	18.0	26.0
2	郭学武	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	38	191	8.0	12.0
3	陈叶福	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	34	203	8.0	13.0
4	岳瑞雪	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	5	58	4.0	5.0
5	郝欣	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	5	59	4.0	5.0