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发酵条件对纯生啤酒中酸性蛋白酶分泌的影响
发酵条件对纯生啤酒中酸性蛋白酶分泌的影响
作者:
岳瑞雪
肖冬光
郝欣
郭学武
陈叶福
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
纯生啤酒
发酵条件
酸性蛋白酶
摘要:
发酵条件是影响纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的重要因素.研究了发酵温度、培养基pH、酵母接种量和CO2含量等发酵条件对酸性蛋白酶分泌的影响.结果表明,在8 ℃、pH6.4、接种量5%和不带压发酵的条件下,酸性蛋白酶分泌量少,酶活低,啤酒泡沫稳定性好.
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文献信息
篇名
发酵条件对纯生啤酒中酸性蛋白酶分泌的影响
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
纯生啤酒
发酵条件
酸性蛋白酶
年,卷(期)
2007,(10)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
46-47,50
页数
3页
分类号
TS262.5|TS261.4|TS261.1
字数
2075字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.011
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
肖冬光
天津科技大学天津市工业微生物重点实验室
196
1254
18.0
26.0
2
郭学武
天津科技大学天津市工业微生物重点实验室
38
191
8.0
12.0
3
陈叶福
天津科技大学天津市工业微生物重点实验室
34
203
8.0
13.0
4
岳瑞雪
天津科技大学天津市工业微生物重点实验室
5
58
4.0
5.0
5
郝欣
天津科技大学天津市工业微生物重点实验室
5
59
4.0
5.0
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参考文献(0)
二级参考文献(0)
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引证文献(1)
二级引证文献(0)
2009(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2010(2)
引证文献(0)
二级引证文献(2)
2013(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2015(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
2018(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
纯生啤酒
发酵条件
酸性蛋白酶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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