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摘要:
发酵条件是影响纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的重要因素.研究了发酵温度、培养基pH、酵母接种量和CO2含量等发酵条件对酸性蛋白酶分泌的影响.结果表明,在8 ℃、pH6.4、接种量5%和不带压发酵的条件下,酸性蛋白酶分泌量少,酶活低,啤酒泡沫稳定性好.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 发酵条件对纯生啤酒中酸性蛋白酶分泌的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 纯生啤酒 发酵条件 酸性蛋白酶
年,卷(期) 2007,(10) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 46-47,50
页数 3页 分类号 TS262.5|TS261.4|TS261.1
字数 2075字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 肖冬光 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 196 1254 18.0 26.0
2 郭学武 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 38 191 8.0 12.0
3 陈叶福 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 34 203 8.0 13.0
4 岳瑞雪 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 5 58 4.0 5.0
5 郝欣 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室 5 59 4.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
纯生啤酒
发酵条件
酸性蛋白酶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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