板栗仁中多酚氧化酶活性的研究

• 作者: 王海清 管伟举 郑子明 郑家丰 陈钊
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗仁 多酚氧化酶 活性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 26-28,31
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2007.06.008

摘要

采用分光光度法对板栗仁中多酚氧化酶的活性进行了研究.结果表明,酶液加入量与吸光度值成正比关系,多酚氧化酶的最适反应温度为30～40 ℃,最适反应pH值为5.4,板栗仁表层多酚氧化酶的活性显著高于心部的活性.同时,对酶的热稳定性以及抑制剂亚硫酸钠、抗坏血酸对酶活力的影响进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管伟举		9	121	6.0	9.0
2	王海清		4	50	4.0	4.0
3	陈钊		16	134	7.0	11.0
4	郑家丰		7	88	5.0	7.0
5	郑子明		2	15	2.0	2.0