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摘要:
丢糟含有微生物生长的物质基础,如残余淀粉、多种矿物质、氨基酸和有机酸等.利用添加鲜酒糟生产大曲可节约粮食,降低成本.结果表明,添加量为15%时较适宜;曲的糖化力为820 mg葡萄糖/g·h,液化力1.3g淀粉/g·h,发酵力230 CO2/g曲;成曲的曲皮薄,断面灰白,菌丝分布面广而均匀,有浓厚的曲香味,酶活力较高.
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文献信息
篇名 利用丢糟制曲的探讨
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 大曲 鲜酒糟 制曲
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 70-71
页数 2页 分类号 TS2
字数 1597字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.019
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研究主题发展历程
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大曲
鲜酒糟
制曲
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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