荔枝酒发酵过程中挥发酸含量的控制

• 作者: 李胜元 肖冬光 谷向春
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酒 温度 起始酸度 丙酸钾
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.017

摘要

研究了荔枝酒发酵过程中温度、起始酸度以及添加丙酸钾量对减少挥发酸的影响.试验结果表明,活性干酵母接种量为0.15g/L、发酵温度为17℃、起始酸度控制在5g/L时,酒精度最高,为11.8%Vol,丙酸钾的添加量为0.2g/L时最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学生物工程学院	196	1254	18.0	26.0
2	李胜元	天津科技大学生物工程学院	3	34	2.0	3.0
3	谷向春	天津科技大学生物工程学院	5	61	4.0	5.0