顶空固相微萃取与GC-MS联用法分析米饭及其制品气味成分

• 作者: 何锦风 康东方 王锡昌
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 新鲜米饭 方便米饭 顶空-固相微萃取 气-质联用仪 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 标准与检测方法
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2626字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜米饭和方便米饭为原料,采用75μm CAR-PDMS涂层探头的固相微萃取器顶空取样,提取样品的挥发性成分,用气-质联用仪(GC-MS)对挥发性成分进行鉴定,检出新鲜米饭含有挥发性风味物质41种,方便米饭含有35种,均以挥发性羰基化合物和烃类化合物为主.方便米饭的醇类和烷烃含量相对较少,含有呋喃,吲哚等新鲜米饭没有的物质,这些差异构成了这两种米饭的不同气味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
2	康东方	上海水产大学食品学院	5	85	4.0	5.0
3	何锦风		15	161	7.0	12.0