去苦味冷溶型速溶绿茶的加工工艺

• 作者: 余有本 周天山 方世辉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶绿茶 超滤 冷溶性 去苦味
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 154-158
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4282字
• 语种: 中文

摘要

采用30 000、8 000、3 500、1 000 u的有机膜,对绿茶浸提液进行超滤,以研究不同截留分子质量的膜管对绿茶漫提液中主要成分的分离和富集效应,以及对速溶绿茶品质的影响.结果表明,超滤绿茶汤时,以膜滤过程的膜滤时间、温度、超滤膜截留分子质量、压力对膜通量进行回归分析,可得到膜通量对膜滤时间、温度、超滤膜截留分子质量、压力的回归方程为-5.157 8-0.001 41+0.001 7X2+0.000 1X3+5.082 3X4.其中,X1为膜滤时间,0min≤X1≤126min;X2为膜滤温度,17.8℃≤X2≤40℃;X3为超滤膜截留分子质量,3 500u≤X3≤30 000 u;X4为膜进口压力,31.5Pa≤X4≤116.55Pa,由此可预测截留分子量在方程适合范围内的超滤膜的超滤过程.由截留分子质量为8 000u、1 000u 2支超滤膜管组合使用所得的1000截留液样品,既具有冷溶性,又去除了苦涩味,茶汤的色、香、味俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方世辉	安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	41	678	16.0	25.0
2	周天山	西北农林科技大学园艺学院	20	166	7.0	12.0
4	余有本	西北农林科技大学园艺学院	26	268	7.0	16.0